厨魂教你户县软面这样做才正宗

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西安厨魂小吃培训中心 用心教授每一道小吃技术 公司网站:www.029chu.com 厨魂教你户县软面这样做才正宗 户县软面是陕西很有名气的一种面食, 西安厨魂小吃培训中心师傅说陕西的口头禅里就有 “金周子银户县”的说法。

吃户县软面你若是吃的是干捞面、燃面,一大碗下肚,会立马感觉 肚子里充盈实在, 不松不紧、 不涨不空, 再喝点面汤来原汤化原食遛缝子, 那更是实受和舒坦。

主料:猪肉 配料:豆腐干、土豆、芹菜、胡萝卜 调料:大葱、生姜、八角、干红辣椒、五香粉、辣椒面、香醋、酱油、盐、味精 西安厨魂小吃培训中心师傅手把手教您制作: 一、做肉臊子 1、后腿肉或者五花肉洗净,连皮切成 1cm 见方的小片。

2、锅里放油,稍微多一点,油热后放入葱丝、姜片煸出香味。

3、将肉片倒入,略炒。

4、炒至肉片发白后,放入干红辣椒、八角,适量五香粉、辣椒面、盐,改小火继续煸炒肉片。

5、炒至肥肉吐油、各种香料的香味完全激发出来。

火开大,倒入香醋。

(醋可以稍微多放一 点,因为陕西人喜欢那种酸香的口感) 6、再烹入适量酱油,倒入 2 碗开水,水要宽一些,小火慢煮,盖上盖子煮 10 分钟左右,让其 入味。

7.煮至汤汁浓稠, 辣椒面和各种调料面的香味和肉片出的油香完全合二为一,肉臊子基本上就 “揽”好了。

二、汆熟配菜 依次将豆腐干、土豆、芹菜、胡萝卜在滚水中快速汆烫至熟,装盘。

三、软面的制作 1、和面(比我们平时包饺子的面稍微软一些),将饧好后的面团反复揉匀,整理成圆形后压 扁。

2、用擀面杖将面饼向四周擀开一些。

3、再用擀面杖卷起面饼。

西安厨魂小吃培训中心 用心教授每一道小吃技术 公司网站:www.029chu.com 4、用双手来回滚压,摊开面饼,转个方向。

5、继续用擀面杖卷起面饼,双手搭在面饼上,从身体这边向对面整体滚动,滚的时候稍加用 力,再紧贴案板拉回来,反复数次,面皮厚度不超过 1mm,就擀好了。

6、用刀划成 2 指宽的长条,如果怕划的不直、不均匀,可以用擀面杖将面皮折叠后再切,道 理是一样的。

7.水开后将宽面条入锅,火要大、水要宽,开上两开,就可以捞出锅了。

8.浇上一大勺大肉臊子,配上豆腐干、土豆、芹菜、胡萝卜等各色配菜,聊咋咧!完美收工开 吃啦 此文档来源:西安厨魂小吃培训中心

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