厨魂黄焖鸡块制作方法

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西安厨魂小吃培训中心 用心教授每一道小吃技术 公司网站:www.029chu.com 厨魂黄焖鸡块制作方法 黄焖鸡块是一道百姓菜,属于鲁菜,主要食材有鸡肉、笋肉和木耳,主要烹饪工艺是焖。

成品鸡块酥嫩、口味鲜汁浓,色泽黄亮。

鸡汁浓,带鲜甜,入口烂,淡酱色,四季皆宜。

准备食材: 三黄鸡 500 克 黄豆酱 1 汤匙 大土豆 1 只 胡椒粉适量 青椒 1 只 干香菇 5-10 朵 冰糖 1.5 汤匙 盐 1-2 汤匙 生抽 2 汤匙 干红辣椒 5 个 生姜 6 片 蒜 2 瓣 料酒 2 汤匙泡香菇水适量 西安厨魂小吃培训中心师傅手把手教您制作步骤: 1.将鸡切成小块, 用清水泡几遍。

然后放入清水中煮开, 可以加二片姜。

撇去血沫。

捞出沥水。

最好用厨房纸擦干水分。

2.将土豆去皮切块;香菇清水泡开;青椒切条状块。

准备好干红辣椒、姜片、蒜片。

西安厨魂小吃培训中心 用心教授每一道小吃技术 公司网站:www.029chu.com 3.锅中加油,冷油时加入冰糖炒糖色,小火不断炒至冰糖熔化成红棕色,表面有细密小泡就可 以了。

4.将鸡块放入锅中,改中大火将鸡块裹上糖色,锅中加入二汤匙料酒翻匀。

5. 将鸡块推至锅一边。

将姜片、蒜片、干红辣椒小火煸香。

然后下土豆块和鸡块一起翻炒。

倒入二汤匙生抽和一勺黄豆酱翻匀。

6. 将香菇连同泡的水一同倒入锅中。

7. 泡香菇水不够,再加些水,能淹住鸡块土豆为宜。

大火烧开,小火焖 15 分钟。

期间根据盐 淡,调入适量盐和胡椒粉。

9.汤汁收浓下青椒,炒至青椒断生就可起锅了。

西安厨魂小吃培训中心 用心教授每一道小吃技术 公司网站:www.029chu.com 10.香喷喷黄焖鸡块来一块。

西安厨魂小吃培训中心小贴士: 1.这里调味中加黄豆酱是个人喜好,不加也可。

2.黄焖鸡块最好用有骨的鸡块,纯肉的鸡胸之类没有骨的好吃。

3.泡香菇的水一定留着,加入鸡块焖煮,很香。

此文档来源:西安厨魂小吃培训中心

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