厨魂酱爆圣子制作工艺

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西安厨魂小吃培训中心 用心教授每一道小吃技术 公司网站:www.029chu.com 厨魂酱爆圣子制作工艺 主料:圣子 500 克 辅料:油适量 盐适量 生抽适量 胡椒适量 青红椒适量 豆豉酱适量 西安厨魂小吃培训中心师傅手把手教您制作步骤: 1. 把圣子放入盆中,放入适量清水,加入少量的盐, 泡上两, 三个小时, 沥干后备用; 2. 提前准备好豆豉酱,在中间倒入适量的生抽; 3. 再准备好姜丝,葱丝,青红椒丝; 4. 将锅烧热,倒入适量的油; 5. 凉油时加入姜丝,葱丝煸炒; 6. 煸炒出香味后加入准备好的豆豉酱翻炒; 7. 煸炒出香味后加入青红椒丝翻炒; 8. 翻炒几下后加入清洗后的圣子; 9. 翻炒圣子,直到圣子壳全部张开; 10. 层入碗中,再将圣子肉挑出,圣子壳摆好,圣子肉放在中间。

西安厨魂小吃培训中心 用心教授每一道小吃技术 公司网站:www.029chu.com 西安厨魂小吃培训中心温馨提示您: 1.买回来的圣子要在盐水中泡上二,三个小时,让它们吐净沙子; 2.吐净沙子的圣子要多沥干一段时间,让它们的水分尽量释放出来; 3.提前下入豆豉酱煸炒,让它们的味道更香,加入豆豉酱和酱油后已有咸味,所以不需要另外 加盐; 4.爆炒要大火,快速的翻炒,不要炒太长时间,壳完全打开后就好啦; 5.炒好的圣子黑边最好挑出,不要食用。

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